Бурбон і віскі: в чому різниця

Віскі – збірний термін, що застосовується до всіх напоїв з зернового сусла, незалежно від країни виробництва. Вони повинні виготовлятися шляхом бродіння сировини. Далі брага проходить процес дистиляції, внаслідок якої отримують спирт. Його витримують певний час у дубових діжках. Тільки після витримки спирти перетворюються на віскі. Бурбон – це різновид віскі.

Які напої називають бурбонами

Саме так виготовляють, зокрема, і бурбон. Але є нюанси.

По-перше, його роблять тільки в США. Згідно з американським законодавством віскі з будь-якої іншої країни не може називатись бурбоном. Тож якщо ви хочете саме американський напій, варто купити Wild Turkey, Maker's Mark або Jack Daniel's.

Найбільша кількість дистилерій знаходиться у Кентуккі, але є відомі виробники цього алкоголю й в інших штатах.

По-друге, бурбон – це кукурудзяний віскі. Він не обов’язково виготовляється тільки з кукурудзяних зерен. Але їхня частка у складі має бути не меншою за 51%. Решту місця можуть зайняти жито, пшениця, ячмінь.

По-третє, існують певні унікальні особливості технології, характерні виключно для бурбонів. Про них поговоримо детальніше.

Специфіка виробництва кукурудзяного віскі

Сусло для бурбона дистилюється до відносно невеликої міцності – не більше 80%. Для порівняння – внаслідок перегонки браги для шотландського або ірландського віскі отримують спирти міцністю 94,8%, канадського – 95%.

При закладці до діжок цей показник не повинен перевищувати 62,5% – на відміну від інших видів віскі, для яких взагалі не існує законодавчо встановлених обмежень. А при розливі в пляшки виробники бурбона обов’язково доводять його міцність до 40%. В той час як шотландські або ірландські напої можуть бути міцністю 43, 46 або навіть 50+ градусів.

До речі, витримується бурбон, як і інший американський продукт – житній віскі, виключно в нових обпалених діжках. Використовувати їх у виробництві повторно заборонено. Зате можна продати виробникам інших видів віскі – вони із задоволенням витримують власну продукцію у старих діжках з-під бубону, хересу, портвейну, сухого вина тощо.

Як бачимо, відмінностей достатньо. Тому в каталозі МАУДАУ бурбони виділені в окрему категорію – адже це, хоч і віскі, але особливий. Шукати саме такий алкоголь варто тим, хто прагне м’якості, округлості, солодкості смаку з відтінками карамелі, ванілі, дубу. Якщо у складі є жито, їх органічно доповнять мотиви яблука і вишні, кориці й мускатного горіха.

Такий цікавий та незвичайний для міцного алкоголю смак формується внаслідок двох обставин. Перша – кукурудзяна сировина у складі, яка сама по собі є солодкою. Друга – витримка в нових діжках, деревинні цукри в яких під час обпалювання карамелізуються й поступово передають свій смак рідині.