Порівняння методів холодного і гарячого віджиму рослинних олій: переваги та недоліки

Ефективне виробництво рослинної олії — це безліч дрібних і значних аспектів. Одним з ключових є вибір методу віджиму. Якщо для деяких олій (ріпакова) це питання не дуже важливе, то для інших типів олій вибір між гарячим і холодним віджимом цілком може бути актуальним, тип паче, що на обладнання для виробництва олії ціна доволі висока. Необхідно вибирати його з розумінням справи. Розглянемо основні особливості кожного з методів.

Холодний віджим: суть та переваги

Холодний віджим — це процес, за якого насіння обробляють без нагрівання, зазвичай при температурі до 50°C. Основними перевагами цього методу є:

• Збереження поживних речовин. Вітаміни, антиоксиданти та ненасичені жирні кислоти залишаються в складі олії.
• Натуральний смак і аромат. Олія зберігає природні властивості, що важливо для гурманів.
• Екологічність. Мінімальне втручання у структуру насіння забезпечує чистоту процесу.

Недоліком методу є нижчий вихід олії — велика частина продукту залишається не використаною, що особливо неприємно, якщо сировина цінна (наприклад, горіхи, насіння цінних плодів тощо).

Гарячий віджим: технологія та особливості

Гарячий віджим передбачає нагрівання насіння до 100-120°C перед пресуванням. Ця технологія дозволяє:

• Максимізувати вихід олії. Нагрівання розм’якшує клітини насіння, що сприяє більш ефективному віджиму.
• Економічна доцільність. Більша кількість отриманого продукту знижує витрати на одиницю продукції.

Однак при гарячому віджимі частина вітамінів і антиоксидантів руйнується під впливом високої температури. Також така олія може набувати специфічного смаженого аромату, що не завжди є бажаним.

Порівняння поживних властивостей продукту

Холодний віджим забезпечує збереження максимальної кількості корисних речовин. Такі олії багаті на:

• Вітаміни A, E, D;
• Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти;
• Антиоксиданти, які сприяють зміцненню імунітету.

У продуктах гарячого віджиму концентрація цих компонентів може бути нижчою через температурну обробку. Водночас гарячий метод дозволяє виробляти більш стабільну за якістю олію, яка краще підходить для тривалого зберігання.

Вплив на кінцеву якість олії

Вибір методу визначає як зовнішній вигляд, так і смакові характеристики олії. Холодний віджим дає прозорий продукт із ніжним ароматом, тоді як гарячий може надавати олії насиченого кольору та більш виразного смаку. Окрім того, гарячий метод дозволяє краще видаляти домішки, що впливає на тривалість зберігання.

Вибір оптимального методу для виробництва

Вибір між холодним і гарячим віджимом залежить від кількох факторів:

1. Призначення продукту. Для дієтичного харчування й високої кухні більше підходить холодний віджим.
2. Економічна доцільність. Гарячий метод оптимальний для масового виробництва.
3. Технологічні можливості. Наявність сучасного обладнання дозволяє адаптувати процес під потреби ринку.

Холодний і гарячий віджим — це два абсолютно різні підходи до виробництва рослинної олії і вибір методу залежить від потреб виробництва. Виробники мають можливість задовольнити попит як на натуральні, так і на більш недорогі продукти для ширшого застосування.